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“小火锅+关东煮”,呷哺呷哺又创新模式!客单

更新时间:2019-11-01

旖旎 职业餐饮网 2019年10月31日

海底捞2019年上半年开出127家新店;盒马鲜生在它的170家门店里开始卖火锅;巴奴也加速了扩张的脚步,进军上海……

火锅江湖对于餐饮人来说,真的已经没有“容易”二字。

作为火锅二哥的呷哺呷哺也“不甘落后”,这不,10月23日,呷哺呷哺在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu!

这次它创新性地打造出“小火锅+”的复合业态模式,主打一人一锅,但还卖关东煮 、辣串串、小吃等,客单价却在110元左右!

它的新模式能否引领小火锅的第二次风潮?一起跟随小编来一探究竟吧!



呷哺呷哺新开客单110元的小火锅品牌


与海底捞疯狂开店的发展路线不同,呷哺呷哺更喜欢在新品牌上做尝试,新推出的子品牌“in xiabuxiabu”,是呷哺呷哺继湊湊、茶米茶、呷煮呷烫、后的又一次品牌战略布局。

以往呷哺呷哺主打台式传统火锅,给顾客的感觉多是价格实惠,中规中矩,大众化。但是子品牌的全新出场,自带了很多“亮点”,那究竟哪里不同呢?


1、模式上:主打“一人一锅”,还卖串串、奶茶、关东煮

新品牌in xiabuxiabu,主打年轻消费人群,除了延续一人一锅的小火锅模式之外,还将去年呷哺呷哺推出的茶饮品牌茶米茶引入店内,并在产品上更新海鲜类套餐、辣串、关东煮等当下热销的餐品种类。

呷哺呷哺方面表示,in xiabuxiabu的“小火锅+模式”是对于小火锅复合业态的探索。



2、产品上:在造型上下大功夫,锅底食材全面升级

in xiabuxiabu在产品上为了抓住年轻人的手机、眼球和胃,也是下了一番功夫。

锅底创新——中西合璧,日式昆布清汤和新西兰安佳黄油融合的“in佛系养生锅”,眷村元气牛尾锅,都是以前没有见过的锅底。


(in 佛系养生锅底)

食材升级——推出澳洲M5和牛、新西兰贵妃蛤、锡盟羊羔肉等高端食材,还有米其林级别的各种西式料理。


(澳洲和牛)

(新西兰贵妃蛤)

产品形态创意十足——IN食魔方,嘉年华海鲜塔,让人不舍得吃的创意造型。


(in食魔方,丸子、豆腐、肉类等各种食材)

(in海派带子和牛)

(in脏脏糍粑)

3、装修上:东方园林+IN时尚风

在店铺装修上,inxiabuxiabu采用园林风与IN潮流风相结合。

入口拱门、小桥、流水、飞檐、庭院,极富传统风韵的东方园林意象让人仿佛坐在江南吃着火锅,而熊猫玩偶、霓虹灯背景墙,没等进门就能勾起顾客的拍照打卡欲望。

4、价格上:人均110元,推出午市套餐,性价比高

虽然推出了很多高端食材,但是在价格上没有走高端路线,“性价比”非常高,人均在110元左右,店址选在上海中心大厦最繁华的位置,相较于其他商场店,火锅价格很亲民。


in xiabuxiabu还推出了工作日的午市套餐,从46元到108元等多种价位,包含锅底(四选一)、主餐、一人食鲜蔬汇、自助调料、主食(六选一),不仅口味多样、食材搭配丰富,价格也适中。


图片来源:外卖大狮


“小火锅+”模式,能否引领“第二次”小火锅的风潮?


呷哺呷哺一直在创新上拼内力,从品牌凑凑,到茶与火锅结合,再到呷煮呷烫线上外卖的探索,脚步从来没有停歇过。

这次在“小火锅+”模式上的迭代和升级的探索,能否再次搅动整个火锅市场呢?



1、“小火锅+”模式,多场景抓住年轻人的聚餐新取向

中国的餐饮行业从2017年的3.8万亿到2018年的4.2万亿,到今年应该会超过4.5万亿。增长的主要部分都是来自年轻化、中高端以及网红类的餐饮品类。

火锅有着天生的聚餐属性,当下更重要的是如何匹配现在年轻人的聚会新需求!

“小火锅+”模式则打破了传统火锅只提供午餐、晚餐的限制,用多场景、多时段的复合业态模式,从超值早午餐,到悠闲下午茶,再到饕餮晚餐和爽辣夜宵全覆盖,真正抓住年轻人的需求点,摸索出火锅发展的新趋势。而这样同时也能够有效的提高坪效,聚人气,用新的小火锅模式理念撬动新的盈利增长点。

2、突破“快餐”标签,冲击人均百元的火锅市场

事实上,呷哺呷哺并不是第一次尝试小火锅+茶饮的模式。

从2016年开始呷哺呷哺就已经开始了原有品牌的门店升级,不仅在北京升级了部分“小火锅+茶饮”的呷哺呷哺,还尝试迎合场景革命开出了呷哺呷哺大店,但根据财报显示,效果不是很好。

因此,这次开创的品牌也是为了搭上“升级”的便车,提升客单价格。

所以新品牌无论是食材上、出品形态上、店内的装修风格上都做了全面升级,让顾客真正把小火锅当成一顿火锅正餐来吃,从而也让小火锅从50元的人均,提升到百元人均,进军更广阔的的火锅市场。

3、攻下长江以南市场的一把“利剑”?

呷哺呷哺已经是21年的老品牌,虽然门店总量已接近800家,但是全部集中在长江以北的东北、华北、华中和华东区域。虽然和海底捞一起被称为火锅双雄,成功上市,但是今年前三季度的业绩并不理想。

这一次新品牌推出,一方面是助力企业突破瓶颈,另一方面是要主攻长江以南的火锅市场。南方火锅本来就以“小火锅”为主,但在北方逐渐快餐化的呷哺呷哺并不受到南方人的欢迎。

新品牌的小火锅模式,回归了南方港式火锅的那种精致和丰富,更加适合南方人的口味。但这样的改变到底是否能够真正的赢得南方人的芳心,我们还要拭目以待。

职业餐饮网小结:

著名管理学者托马斯·彼得说:“距离已经消失,要么创新,要么死亡。”

对于21年的呷哺呷哺来说,最可怕的不是餐饮大环境的寒冬,而是被逐渐缩小的与其他火锅品牌的距离。

所以他们一直在探索,探索出一条无法让人超越的路,他们不知道自己能否会成功,但他们知道如果在原地不动,就一定会“死亡”。

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